Une bonne gousse de vanille Bourbon est souple, charnue, d'un noir brun profond et mesure 15 à 20 cm. Elle sent le bois, le caramel et les fleurs blanches. Une gousse sèche, cassante ou sans odeur est à éviter.
Nathan Laurent à la sélection de la vanille
Qu'est-ce que la vanille Bourbon ?
La vanille Bourbon est la Vanilla planifolia cultivée à Madagascar, à La Réunion et aux Comores. Nos gousses viennent de la région SAVA, au nord-est de Madagascar. Les fleurs sont pollinisées à la main, une par une. Les gousses sont ensuite échaudées, étuvées, séchées puis affinées plusieurs mois en malle de bois.
Les 5 critères d'une gousse de qualité
| Critère | Ce qu'il faut voir | Signal d'alerte |
|---|---|---|
| Souplesse | La gousse se plie sans casser, elle est charnue | Gousse dure ou cassante |
| Aspect | Peau lisse, légèrement grasse et brillante | Peau terne et desséchée |
| Couleur | Noir brun profond, uniforme | Taches claires ou rougeâtres |
| Longueur | 15 à 20 cm, 18 cm et plus pour les plus belles | Gousses très courtes ou abîmées |
| Parfum | Notes de bois, de caramel et de fleurs blanches | Odeur faible ou de moisi |
Gousse, extrait, pâte ou perles : que choisir ?
Gousses en tube
Extrait
Pâte
Perles
| Forme | Idéale pour | Notre produit |
|---|---|---|
| Gousse entière | Crèmes, glaces, infusions de lait | Vanille Bourbon en tube |
| Extrait | Pâtisserie du quotidien, gâteaux, boissons | Extrait de vanille |
| Pâte | Pâtisserie, avec les grains visibles | Pâte de vanille 250 g |
| Perles (caviar) | Desserts au goût vanillé intense | Perles de vanille 100 g, récompensées au salon Horecatel |
Pour offrir, le coffret vanille réunit 2 tubes de gousses et 2 extraits.
Pour les professionnels
Nous fournissons de grands chefs pâtissiers, des hôtels et des restaurants prestigieux, ainsi que des industriels de la parfumerie et de la cosmétique, dans le monde entier. Notre Espace Pro propose des gousses de 18 cm et plus en 100 g et 1 kg, de la pâte et des perles en grand format, et des extraits concentrés jusqu'à 400 g de vanille par litre.
Comment conserver la vanille ?
Gardez les gousses dans leur tube ou leur sachet, à l'abri de la lumière, de l'air et de la chaleur. Ne les mettez pas au réfrigérateur : elles se dessècheraient. Après usage, une gousse rincée et séchée peut encore parfumer un pot de sucre.
Notre vanille
La vanille Bourbon est le produit phare d'Ilanga Nature, maison familiale belge qui travaille en direct avec ses producteurs à Madagascar. Nos perles de vanille ont été récompensées au salon Horecatel, en Belgique. Tout savoir sur notre vanille Bourbon