Vanille

Une vanille Bourbon de Madagascar, de la plantation à votre cuisine

La vanille Bourbon (Vanilla planifolia) est la plus utilisée en pâtisserie. À Madagascar, chaque fleur est pollinisée à la main, puis la gousse mûrit pendant plusieurs mois sur la liane. Après la récolte viennent l'échaudage, l'étuvage, le séchage au soleil et l'affinage en malle. C'est cette préparation lente qui donne ses notes boisées, gourmandes et légèrement fumées. Nos gousses ont un taux d'humidité de 33 à 38 % et une teneur en vanilline de 1,7 à 2,2 %.

Gousse, poudre, extrait ou pâte : laquelle choisir ?

• Les gousses entières : pour infuser une crème, un lait ou un sirop, et gratter les grains dans une pâte. C'est la forme la plus aromatique.

• La poudre de vanille : la gousse entière séchée et broyée, sans sucre ajouté. Elle tient à la cuisson, dans les biscuits, les pâtes sablées et les cakes.

• L'extrait de vanille, avec ou sans grains : quelques gouttes suffisent pour parfumer un gâteau, une boisson ou une pâte à crêpes.

• La pâte de vanille : extrait et grains réunis, prête à l'emploi pour les crèmes, ganaches et glaces.

• La perle de vanille : les grains de la gousse, pour des points noirs visibles sans avoir à fendre de gousse.

Vous hésitez ? Notre guide Gousse, poudre, extrait ou pâte : quelle vanille choisir ? compare les quatre formes.

Vanille Bourbon ou vanille de Tahiti ?

La vanille Bourbon est ronde, chaude et gourmande. La vanille de Tahiti (Vanilla tahitensis) est plus florale et fruitée, avec des notes d'anis. Nous proposons les deux, ainsi qu'une vanille Bourbon bio. Pour aller plus loin : Vanille de Madagascar ou vanille tahitienne, comment choisir ?

Une entreprise familiale, en direct des producteurs

Ilanga Nature est une entreprise familiale malgache. Nous travaillons directement avec les producteurs, que nous préfinançons, et contrôlons la qualité à l'origine avant l'expédition vers notre entrepôt de Mariembourg, en Belgique. Ilanga Nature a été sélectionnée par Forbes France dans « Nos Incontournables » (novembre 2025).

Vous êtes un professionnel ?

Pâtissiers, glaciers, chocolatiers, restaurants et distributeurs : nous proposons nos vanilles en formats professionnels, de 500 g à plusieurs kilos, ainsi que l'extrait en 1 L et 10 L et la pâte en 1 kg et 10 kg. Découvrez notre offre pour les professionnels ou écrivez-nous à [email protected] pour un devis ou un échantillon.

Questions fréquentes sur la vanille

Comment conserver des gousses de vanille ?

Dans leur emballage fermé ou dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur, hors du réfrigérateur. Bien conservées, elles gardent leur arôme pendant des années.

Comment utiliser une gousse de vanille ?

Fendez-la dans la longueur, grattez les grains avec la pointe d'un couteau et ajoutez grains et gousse à votre préparation. La gousse vidée peut encore parfumer un sucre ou un sirop.

Quelle est la différence entre vanille Bourbon et vanille de Madagascar ?

« Bourbon » désigne la vanille Vanilla planifolia cultivée dans l'océan Indien, dont Madagascar est le premier producteur. Nos gousses Bourbon viennent toutes de Madagascar.

Votre vanille est-elle bio ?

Nous proposons une vanille Bourbon conventionnelle et une vanille Bourbon certifiée bio.

Livrez-vous les professionnels ?

Oui : formats professionnels, tarifs dégressifs selon les volumes et échantillons sur demande. Écrivez-nous à [email protected].