Une vanille emblématique de Madagascar
La vanille Bourbon (Vanilla planifolia) est cultivée à la main à Madagascar, notamment dans la région SAVA, berceau mondial de la vanille. Chaque fleur est pollinisée à la main, puis les gousses sont récoltées à maturité, ébouillantées, étuvées et séchées lentement au soleil avant un long affinage. Conditionnées en tube individuel, ces gousses souples, brillantes et riches en graines se distinguent d'une vanille conventionnelle, souvent plus sèche et d'origine floue, par leur fraîcheur et leur parfum intense.
Un arôme puissant pour la pâtisserie
Chaud, boisé, crémeux, avec des notes de caramel, de cacao et une touche épicée, son parfum est riche et enveloppant, plus puissant que celui d'une vanille de Tahiti, plus florale et fruitée. Elle est idéale pour les crèmes, flans, glaces, gâteaux, brioches, chocolat et caramel, mais aussi pour les boissons chaudes et les rhums arrangés. Choisissez la Tahiti pour plus de finesse, la perle pour un dosage précis et l'extrait pour l'usage quotidien.
Une vanille simple à utiliser
Fendez la gousse dans la longueur, grattez les graines et infusez le tout dans le lait ou la crème chaude. Une gousse suffit pour 500 ml à 1 L de préparation. Après usage, vous pouvez la rincer, la sécher et la glisser dans du sucre pour le parfumer. Conservez-la à l'abri de la lumière et de l'air, dans son tube, pour préserver ses arômes.
Mode d'obtention
Par des méthodes naturelles traditionnelles.
Utilisations
Pâtisserie, desserts, boissons, plats salés, aromatisation.
Condition de conservation
Conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Ne pas stocker à proximité d’autres épices. La vanille est conditionnée sous vide.
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