Les ingrédients
2 magrets de canard
3 cuillères à soupe de poivre noir en grains (à moudre au moment)
1 échalote
100 ml de bouillon de volaille
50 ml de vin rouge (optionnel)
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (de préférence d'olive extra vierge de qualité)
Quelques brins de thym (optionnel)
Préparation
Préparez le poivre :
Dans un mortier, écrasez grossièrement les grains de poivre noir. Vous pouvez également utiliser un moulin à poivre, mais l'utilisation d'un mortier permet d’obtenir une texture plus irrégulière et donc un goût plus puissant.
Préparez les magrets :
Incisez la peau des magrets de canard en croisillons (sans couper la chair) pour permettre au gras de fondre uniformément.
Frottez les magrets de canard avec une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu et salez-les légèrement des deux côtés.
Cuisson du magret :
Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive (vous pouvez en trouver de très haute qualité dans notre gamme d'huile d'olive).
Placez les magrets côté peau et faites cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. N’hésitez pas à presser légèrement avec une spatule pour libérer le gras.
Retournez les magrets et laissez cuire encore 5 à 6 minutes pour obtenir une cuisson rosée (ou plus si vous préférez une cuisson plus longue).
Retirez les magrets de la poêle et laissez-les reposer pendant quelques minutes sous une feuille de papier aluminium.
Sauce au poivre noir :
Dans la même poêle, ajoutez une noix de beurre et faites fondre à feu doux. Ajoutez l’échalote finement émincée et laissez-la revenir pendant 2-3 minutes.
Déglacez avec le vin rouge (si vous en utilisez) ou le bouillon de volaille et laissez réduire la sauce de moitié.
Ajoutez une nouvelle pincée de poivre noir fraîchement moulu pour renforcer le goût.
Incorporez quelques brins de thym, puis laissez la sauce réduire encore quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
Finition et service :
Tranchez les magrets de canard en biais et dressez-les dans les assiettes.
Nappez de sauce au poivre noir et servez immédiatement.
Astuce : Plus le poivre est frais, plus il libère ses arômes et sa chaleur. Pour un effet encore plus intense, vous pouvez aussi ajouter une pincée de poivre de Sichuan, qui apporte une légère touche de fraîcheur et de piquant.