Les ingrédients
2 poitrines de canard
3 cuillères à soupe de grains de poivre noir (à moudre au moment)
1 échalote
100 ml de bouillon de poulet
50 ml de vin rouge (optionnel)
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de olive oil (de préférence de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité)
Quelques brins de thym (facultatif)
Préparation
Préparez le poivre :
Dans un mortier, écrasez grossièrement the black pepper grains. Vous pouvez également utiliser un moulin à poivre, mais utiliser un mortier vous permet d'obtenir une texture plus irrégulière et donc une saveur plus intense.
Préparez les poitrines de canard :
Incisez la peau du magret de canard en formant un motif en croix (sans couper dans la viande) pour permettre à la graisse de fondre uniformément.
Frottez les magrets de canard avec une quantité généreuse de poivre noir fraîchement moulu et assaisonnez-les légèrement des deux côtés.
Cuisson de magret de canard :
Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive (vous pouvez en trouver de très haute qualité sur notre site ).
Placez les magrets côté peau vers le bas et faites cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. N'hésitez pas à appuyer légèrement avec une spatule pour libérer la graisse.
Remettez les magrets et laissez cuire encore 5 à 6 minutes pour obtenir une cuisson rosée (ou plus longtemps si vous préférez une cuisson plus longue).
Retirez les poitrines de canard de la poêle et laissez-les reposer pendant quelques minutes sous une feuille de papier aluminium.
Sauce au poivre noir :
Dans la même poêle, ajoutez un morceau de beurre et faites-le fondre à feu doux. Ajoutez l'échalote finement hachée et laissez mijoter pendant 2-3 minutes.
Déglacer avec du vin rouge (si utilisé) ou du bouillon de poulet et laisser la sauce réduire de moitié.
Ajoutez une nouvelle pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser la saveur.
Ajoutez quelques brins de thym, puis laissez la sauce réduire pendant quelques minutes de plus jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
Achèvement et service :
Tranchez les poitrines de canard en biais et disposez-les sur les assiettes.
Nappez de sauce au poivre noir et servez immédiatement.
Conseil : Plus le poivre est frais, plus il libère ses arômes et sa chaleur. Pour un effet encore plus intense, vous pouvez également ajouter une pincée de poivre de Sichuan, qui apporte une légère touche de fraîcheur et de piquant.