La vanille à Madagascar

La vanille, l’Or noir Malgache.
 

Madagascar, aussi appelée Ile Rouge du fait de la couleur de sa terre, est un pays très riche en ressources naturelles. La vanille considérée comme l’Or noir Malgache en fait partie. La vanille de Madagascar pousse principalement dans la région située au Nord Est de l’ile. Elle y représente une part très importante des revenus de la population. Depuis plusieurs années, Madagascar est le plus gros producteur de vanille dans le monde, elle traite près de 85% du volume mondial. De ce fait, le marché de la vanille à Madagascar régit fortement le marché mondial, et demande un travail de longue haleine avant de devenir telle que nous la connaissons aujourd’hui.

Histoire de la vanille

Les occupants des régions côtières du golfe du Mexique, autour des villes actuelles de Veracruz et Papantla, produisaient de la vanille et la fournissaient à l'empire aztèque. Les Espagnols ont découvert la vanille au début du XVIe siècle lors de leur conquête du continent américain.

La vanille franchit les frontières et connaît un véritable engouement en Europe. En 1692, un édit royal établit le monopole de la vente de la vanille en France et elle est de plus en plus appréciée à la cour. Sous le charme, Louis XIV décide d'en expérimenter la culture dans les serres du Muséum de Paris.

La vanille aujourd'hui

Aujourd’hui la fécondation de la vanille est effectuée à l’aide d’une épine ou d’une pointe de bambou. A l’aide de cet instrument, la membrane végétale est déchirée. Chaque fleur doit être fécondée dans la matinée, sous peine de la laisser faner. Chacune donnera naissance à une gousse. Une ouvrière peut féconder entre 1 000 à 2 000 fleurs par jour. Une vanille cueillie immature sera une vanille faible en vanilline, principal composant aromatique de la vanille mais également excellent agent antiseptique de la gousse. C’est pourquoi depuis quelques années, les vanilles sont de moins bonne qualité, à cause du taux de vanilline en chute ou fort taux d’humidité. Les conséquences pour la population Malgache seraient donc importantes, car la vanille peut représenter jusqu’à 90% des revenus familiaux.




Comment conserver la vanille ?

La vanille est une épice dont la préparation vise à sécher et à développer un arôme fort et unique. Pour faciliter la préparation de la gousse de vanille en cuisine ou en pâtisserie, celle-ci doit être souple, charnue et présenter une humidité appropriée.

  • Le protéger de l'air et des odeurs
  • La vanille absorbe les senteurs qui l'entourent, elle doit donc être isolée des autres senteurs.
  • Conservez-la dans un récipient hermétique
  • Une boîte en plastique ou un bocal en verre pour préserver la souplesse et les arômes le plus longtemps possible.
  • Protéger de la lumière
  • La lumière, source de chaleur, peut contribuer à la dessiccation des gousses.
  • Peut-on congeler la vanille ?
  • Ni la congélation ni la réfrigération n'altèrent les propriétés de la vanille, mais elles provoquent l'apparition de taches blanches sur les gousses. Il ne s'agit pas de moisissures mais d'une réaction au froid.
  • Conservation de la poudre et des extraits
  • La poudre doit être préservée de l'humidité et les extraits doivent être conservés à l'abri du soleil pour éviter la cristallisation du sucre.
  • Durée de conservation de la vanille
  • La vanille n’est pas un produit périssable, mais sa consommation devrait se faire dans un délai de deux ans afin qu’elle garde sa souplesse et ses arômes.
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